Lebih lanjut, zat besi dapat bersifat toksik atau menjadi racun dalam tubuh jika jumlahnya berlebihan. Hal ini disebabkan karena protein tidak dapat mengikat zat besi dengan cukup sehingga besi menjadi radikal bebas dalam tubuh.
"Jika dalam jumlah tertentu, keadaan ini dapat merusak semua, termasuk besi. Selama terikat, besi tidak akan berkarat, tetapi jika besi menjadi bebas, seperti karat dalam kehidupan sehari-hari karena besi bebas," kata dia.